골 결상 된 허리는 부드러운 로스트를 만듭니다.
돼지 고기 허리는 부드럽고 다재다능한 상처이며, 뼈의 유무에 관계없이 소매점에서 판매됩니다. 어떤 사람들은 허리에 뼈를 가지고 갈비 갈비 나 극적으로 왕관을 구워 먹는 것을 선호합니다. 다른 이들은 뼈없는 (loops) 뼈를 좋아하는데, 쉽게 껍질을 벗기거나 얇게 썰어 구울 수 있습니다. 당신의 의도가 바뀌면 나중에 허리에 골고루 섞어서 먹을 수 있습니다. 귀하의 정육점은 띠톱에서 뼈 뼈를 제거하므로 허리 뼈와 어깨 뼈의 작은 조각 만 가질 것입니다.
필요한 것들
- 돼지 허리
- 도마
- 날카로운 뼈대 칼
- 일회용 주방 장갑 (옵션)
뼈 쪽을 위로 향하게하고 뼈대 칼을 손에 가까이 대고 커팅 보드에 돼지 고기 허리를 놓습니다. 원하는 경우 일회용 주방 장갑을 착용하여 손을 깨끗하게 유지하십시오.
갈비뼈 안쪽에있는 작은 조각의 근육 인 안심 (tenderloin)을 찾으십시오. 끝이 너에게 가장 가깝도록 허리를 돌린다. 일부 정육점은 안심을 제거하고 별도로 판매하므로 뼈가 모두 뼈로 보이는 경우 다음 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
너의 칼끝으로 안심의 끝을 풀고 끝 부분을 잡고 부드럽게 들어 올리십시오. 길고 매끄러운 스트로크로 안심의 나머지 부분을 잘라냅니다. 나중에 안부를 설정하십시오.
비 지배적 인 손으로 갈비뼈를 잡으십시오. 끝 부분에서 어깨 뼈가 없도록 조심스럽게 갈비뼈에서 고기를 잘라냅니다. 당신이 남겨둔 고기의 양을 최소화하기 위해 칼을 뼈쪽으로 기울이십시오.
허리 길이만큼 길고 매끄러운 스트로크로 갈비뼈에서 고기를 잘라냅니다. 일단 끝나면 늑골을 허리에서 분리하기 위해 약간의 마무리 컷이 필요합니다.
어깨 뼈의 눈에 띄는 부분을 칼끝으로 자르십시오. 칼 뒤를 따라 뼈를 자릅니다. 허리를 손가락으로 잡고 뼈에서 당겨서 칼로 닿고 뼈를 풀어주십시오. 다음으로, 뼈를 잡아서 아래로자를 수 있도록 들어 올리십시오. 날 뼈를 제거하십시오.
냉장 또는 냉동을 위해 안심하고 갈비뼈를 따로 포장하십시오. 허리 고기를 로스트와 갈비로 나누거나 냉동 포장하십시오.
힌트
- 귀하의 정육점이 칼로 쉽게 제거 할 수없는 턱뼈를 잘라내도록 지정하는 것이 중요합니다. 깨끗한 쇠톱을 사용하여 뼈를 절단하고 분리 할 수는 있지만 힘든 과정이며 일반적으로 관련된 시간과 노력을 정당화하는 것은 어렵습니다.
- 조리되지 않은 돼지 고기와 접촉 한 모든 표면이나기구를 청소하고 살균하십시오.
