초콜렛 마카롱 만드는 법

화려하고 맛있고 정교하게 보이는 초콜렛 마카롱을 만들어 하나를 기쁘게합니다. 선명하고 달콤하며 쫄깃한 초콜렛과 아몬드 머랭 껍질은 쉽고 진한 초콜렛 가나크로 가득 차 있습니다. 도전적이거나 시간 소모적 인 것은 아닙니다. 매번 완벽하고 전문적인 초콜릿 마카롱 결과를 쉽게 얻을 수있는 확실한 프랑스 마카롱 요리법입니다!

이 유쾌한 마카롱은 완벽한 치료를합니다.

필요한 것들

8.1 온스 / 230 그램의 가루 설탕
4.1 온스 / 115 그램 아몬드 식사
0.7 온스 / 20 그램 네덜란드 가공 코코아 분말
5.1 온스 / 145 그램의 달걀 흰자위

2.5 온스 / 70 그램의 극한 설탕
4 온스 / 115g 달콤 짙은 다크 초콜릿
4 온스 / 115 밀리리터 무거운 크림
2 개 큰 스푼 무염 버터, 실내 온도에

1 단계 : 성분 측정 및 체중 측정

마카롱은 정밀한 것으로 유명합니다. 최상의 결과를 위해 모든 재료를 미리 측정하고 무게를 단다.

모든 성분을 측정하고 무게를 잰다.

2 단계 : 베이킹 트레이 준비

접근 가능한 경우 베이킹 양피지 또는 실리콘 마카롱 슬립 매트로 세 개의 베이킹 트레이를 라이닝으로 시작하십시오.

베이킹 양피지 또는 실리콘 마카롱 슬립 매트 중 하나를 사용하여 베이킹 트레이를 준비하고,

3 단계 : 건조 성분 처리

가루 설탕, 아몬드 가루 및 코코아 가루를 푸드 프로세서의 그릇에 넣고 섞어서 약 1 분간 잘게 잘린 빵 부스러기를 만듭니다. 이 혼합물을 옆으로 두십시오.

식품 가공기의 그릇에 건조한 성분을 첨가하십시오. 혼합물을 가공하여 미세한 질감의 빵 부스러기를 형성하십시오.

4 단계 : 달걀 흰자위를 털다.

털 부착물이 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 또는 휴대용 전기 털기로, 거품이 될 때까지 달걀 흰자위를 낮은 속도로 털어냅니다.

거품이 날 때까지 달걀 흰자위를 털어 내십시오.

달걀 흰자가 거품이되면 믹서 속도를 중간으로 높이고 약 2 ~ 3 분 정도 부드러운 피크를 만들기 시작할 때까지 계속 혼합하십시오.

부드러운 피크가 될 때까지 달걀 흰자를 사용하십시오.

5 단계 : 설탕 추가

초 미세 설탕을 한 번에 한 스푼 씩 넣고 뻣뻣하고 광택이 나는 머랭 모양의 봉우리가 형성 될 때까지 약 4 ~ 5 분 동안 계속해서 고속 혼합합니다. 이 머랭 혼합물을 옆으로 치워 라.

달걀 흰자위는 두껍고 딱딱하고 광택이납니다.

6 단계 : 건조한 성분 선택

덩어리가 생기지 않도록하려면 3 단계의 건조한 성분을 큰 그릇에 넣습니다.

건조한 재료를 쑤셔 라.

7 단계 : 혼합물을 함께 접기

주걱으로 달걀 흰자 혼합물의 약 1/4을 체질 한 건조한 성분으로 접어서 축축하게하고 느슨하게하십시오. 그런 다음 두 단계로 한 번에 나머지 백인의 절반 정도를 부드럽게 접으십시오. 적절히 결합하면 타자는 두껍게 흔들리고 가볍게 흔들면 "리본 흔적"이 남습니다.

두 가지 혼합물을 함께 접으십시오.

팁

혼합물이 제대로 결합되었는지 테스트하는 유용한 방법은 그릇 위로 주걱을 올리면 용암이 주걱의 뒤쪽으로 흐르는 지 여부입니다.

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8 단계 : 파이프 마카 론 형태의 원

혼합물을 파이핑 백에 넣고 윗부분을 뒤틀고 끝 부분에 1 / 2-inch / 1.3-cm 절개를 자릅니다. 또는, 혼합 된 재료를 파이프로 잘라내는 코너가있는 플라스틱 지퍼백을 사용할 수 있습니다.

배터를 파이핑 백에 넣으십시오.

양피지가 늘어선 베이킹 트레이 중 하나 위에 수직으로 또는 수직으로 실리콘 마카롱 슬립 매트 위에 파이프 백을 잡고 1 1/2 인치 / 3.5cm 마카 론 모양의 라운드를 배관하십시오. 나머지 트레이를 사용하여 반복하십시오.

베이킹 양피지 또는 실리콘 마카롱 슬립 매트 위에 마카롱을 꽂습니다.

9 단계 : 마카롱 앉자.

마카 론을 쟁반 위에 놓고 앉아서 피부를 만듭니다. 이것은 부엌의 습도에 따라 20 분에서 1 시간이 걸릴 중요한 과정입니다.

마카 론을 트레이 위에 놓고 피부를 만듭니다.

팁

타자를 손가락에 집어 넣지 않고도 마카롱의 꼭대기를 조심스럽게 만져도 피부가 형성됩니다.

10 단계 : 초콜릿 가나크 작성하기

마카롱이 피부를 형성하는 동안, 초콜렛 ganache를 채우십시오. 중간 그릇에 다진 초콜릿을 놓습니다. 중간 열에 놓은 작은 스튜 냄비에서는, 크림을 가벼운 압착 끓음에 가져 오십시오. 초콜렛 위에 뜨거운 크림을 부어서 1 분 동안 익숙해 지도록하십시오. 버터에 넣고 부드럽게 부드럽게 때까지 저어. 냉장고에 ganache를 넣고 약 30 분 동안 두껍고 펴질 때까지 차게합니다.

매끄러운 때까지 초콜렛, 크림 및 버터를 결합하십시오.

11 단계 : 마카롱을 굽습니다.

굽을 준비가되면 오븐을 280F / 140C로 가열합니다. 마카롱을 한 번에 한 장씩 15-20 분 동안 굽고 트레이를 중간 정도 회전시켜 굽기 작업을 보장합니다. 마카롱 껍질은 꼭대기가 단단하다고 느낄 때 끝나지만 바닥은 약간 부드럽습니다. 30 분 동안 마카롱을 쟁반에 올려 놓고 베이킹 양피지 또는 슬립 매트에서 껍질을 완전히 내리면 완전히 식도록하십시오.

마카롱 껍질을 완전히 식히십시오.