연습으로 스테이크의 손가락을 눌러서 스테이크의 높이를 결정할 수 있습니다.
잘 익히고 고품질 스테이크의 흔적 중 하나는 당신이 그것에 물릴 때 부드러운 인테리어입니다. 준비 방법에 관계없이 스테이크를 촉촉하고 부드러운 상태로 유지하면 손님에게 긍정적 인 식사 경험이됩니다. 몇 가지 핵심 원칙을 따르면, 메뉴에있을 때 거칠고 쫄깃한 스테이크를 만드는 것을 피할 수 있습니다.
오른쪽 컷 선택하기
당신이 밖으로 시작하는 스테이크의 유형은 부드러운 결과를 생산하는 데 도움이됩니다. 갈비뼈와 허리 부위의 절단 부위는 일반적으로 경향 스테이크를 만듭니다. 필레 미뇽 또는 안심, 스트립 허리, 뉴욕 스트립 및 갈비뼈 눈과 같은 이름을 찾으십시오. 이 부위의 상처는 일반적으로 가장 비쌉니다. 그러나 드물게 사용되는 근육에서 유래합니다. 즉, 결합 조직이 많지 않아서 부드러움을 증가시킵니다.
빵 껍질을 형성하다
자연스럽게 부드러워 진 스테이크를 고를 때, 더위를 피하고 스테이크를 빨리 요리 할 수 있습니다. 이것은 스테이크 바깥쪽에 껍질을 형성하여 주스를 안쪽에 유지하는 데 도움을 주며 씹을 때 텍스처 변화를 만듭니다. 당신이 그것을 뒤집기 전에 적어도 5 분 동안 냄비에 그것을두고 높은 열 이상의 귀하의 스테이크를 보아라. 빵 껍질이 형성되기 전에 그것을 돌리려고하면 스테이크가 팬의 바닥에 달라 붙어 찢어집니다.
지나치게 익히지 마십시오.
스테이크를 너무 많이 익히면 부드러운 쇠고기인데도 부드러움에 악영향을 미칩니다. 즉석 고기 온도계를 측면에 삽입하여 스테이크가 조리되었는지 확인할 수 있습니다. 화씨 140 도의 온도는 중간 정도의 온도를 나타냅니다. 중간 온도는 155 ° F 정도입니다. 스테이크는 열이 제거 된 후 약 5 ~ 10 분 동안 계속해서 온도가 상승하기 때문에 최적의 온도에 도달하기 전에 꺼내십시오. 나중에 휴식을 취하십시오.
더 거친 상처를 위해
모든 사람들이 항상 가장 부드러운 스테이크를 먹을 수있는 것은 아니므로 최고 등심 또는 하단 둥근 스테이크와 같이 더 거친 커팅을 요리하는 것을 발견하면 기술을 조정하십시오. 당신은 여전히 외부를 탐색 할 수 있지만, 나중에 결합 조직을 무너 뜨리는 낮은 열 이상의 스테이크를 끓는 것을 고려하십시오. 쇠고기 국물과 적포도주는 흔히 끓이는 액체입니다. 일부 요리사는 근육 섬유를 분해하기 위해 요리하기 전에 부드러운 망치로 스테이크의 양쪽을 부드럽게합니다.
