Pole beans는 러너 콩 (runner beans )으로도 알려져 있으며 커다란 칼날 모양의 녹색 콩입니다. 일반 녹두와 비교하면 두껍고 튼튼하며 조리 시간이 더 오래 걸릴 수 있지만 제대로 준비된 장 대두는 훨씬 맛이 좋으며 널리 사용되는 사촌만큼이나 다양합니다.
탑, 테일 및 스트링
가장 어린 극 막대를 제외하고는 모두 먹기가 매우 힘들고 제거해야하는 힘든 끈 이 옆구리에 있습니다. 날카로운 껍질 칼로 양쪽 극의 바깥 쪽 가장자리뿐만 아니라 각 극 콩의 끝 부분에서 팁을 자릅니다. 또는 콩의 끝을 손가락으로 쥐고 동시에 끈을 당겨 빼내십시오.
프랑스어, 슬라이 버 또는 슬라이스
토핑, 꼬리 끌기 및 끈으로 묶은 후에 극주를 전체적으로 요리 할 수 있지만, 대부분의 준비에서는 콩을 더 작은 조각으로 자르도록 요구합니다. 대각선에 얇게 자르거나 균등 한 크기의 수평 조각 - 1/2 인치 이하가 가장 좋습니다 - 또는 극저 콩을 깔끔한 도구를 통과시켜 깔끔하고 얇은 조각을 만듭니다.
장대 콩 요리 방법
5 ~ 20 분 동안 소금물에 담근 물에 김을 삶거나 삶아 콩이 종종 부드러워 졌는지 확인하십시오. 요리 시간의 폭 넓은 범위는 개인 선호도에 따라 결정됩니다. 일부는 극 주황색과 같은 것, 일부는 매우 부드러움, 다른 일부는 약간의 입김을 선호하지만, 콩의 컷과 나이의 크기는 중요합니다. 더 오래되고 더 거친 콩은 어린 콩보다 조리 시간이 오래 걸립니다. 끓인 극점 콩 접시의 경우, 콩을 부드럽게 덮을 때까지 다른 성분과 충분한 양의 액체를 넣은 다음 부드럽게 끓인 다.
조미료와 서빙 제안
약간의 소금과 후추로 찜이나 삶은 극 콩을 즐기거나 버터와 신선한 레몬 주스를 짜내십시오. 볶은 아몬드 또는 개암 (hazelnuts)은 구운 밤처럼 좋은 맛을냅니다.
남부 스타일의 폴 콩의 경우, 절단 된 베이컨 또는 소금 돼지, 마늘, 닭고기 스톡 및 관대 한 버터로 적어도 45 분 동안 찐다. 서빙하기 전에 적포도주 식초 또는 매운 소스로 이러한 맛을 강화하십시오.
요리 된 장대 콩이 여전히 김을내는 동안 작은 크림과 신선한 허브로 던져 버리십시오. 타라곤과 파슬리는 잘 작동합니다. 강판 파르 메산 치즈와 그뤼 에르 (Grated Parmesan)와 그뤼 에르 (Gruyere)는 뜨거운 장대비로 던져지면 멋진 치즈 소스를 만듭니다.
양파, 좋아하는 다른 야채와 카레 붙여 넣기로 야채 카레 에 막대기 콩을 넣으십시오. 일부 액체의 경우 인도 카레 페이스트 나 코코넛 밀크를 태국 카레 페이스트로 보완 할 수있는 통조림 토마토를 추가하십시오.
장대 콩은 곡물을 기본으로 한 샐러드, 리조또, 미네 스트론트 수프, 키시 또는 일반 녹두를 요구하는 요리법에 큰 도움을줍니다.
