너는 소세지를 꼭대기에 오르거나 확실한 양배추 두루마리를 만들 것을, 너의 자신의 찌꺼기 양배추를 만들는 것은 쑤시는 소금에 절인 양배추 저쪽에 선택권을 제공한다. 산지 양배추는 락토 발효 라 불리는 발효가 필요합니다.이 발효는 자연적으로 발생하는 락토 바실러스 박테리아를 양배추에 넣어 시큼하고 사각 사각 한 치료를 만듭니다. 이 프로세스는 몇 주가 걸릴 수 있지만 실제 실제 시간은 최소화됩니다.
성분 및 도구
음식물이 들어 있지 않은 대형 용기는 신맛이 나는 양배추를 만들기에 적합합니다. 일반적으로 유리 또는 진흙으로 만들어진 산 세척 또는 소금에 절인 오두막집이 가장 좋은 방법이지만 나무 사기 또는 플라스틱 버킷도 잘 작동합니다. 고치기는 배추가 발효 과정 중에 완전히 잠기도록 충분히 커야합니다. 다른 필요한 아이템은 소금뿐입니다. 비 요오드화 된 소금은 잘 작동하지만 요오드 또는 항결정 제를 포함하지 않기 때문에 통조림 또는 산 세척 소금을 권합니다. 귀하의 처방과 선호도에 따라 다른 조미료를 소금과 함께 사용할 수 있습니다.
양배추 머리
kiseli kupus 라 불리는 전통적인 크로아티아의 소금에 절인 양배추의 전체 양배추 머리를 심는 것은 단단한 양배추 머리에서 멍이 든 바깥 쪽 잎을 제거하는 것으로 시작됩니다. 트리밍 후 날카로운 나이프로 코어를 잘라 내고 머리 안쪽의 구멍을 소금으로 채 웁니다. 채워진 양배추는 양동이에 놓이거나 코어가 위를 향하게합니다. 마늘, 양 고추 냉이, 고추 또는 베이와 같은 허브와 같은 조미료를 더 넣는 것을 선호한다면 양배추의 머리 꼭대기에 이들을 겹쳐 놓으십시오. 하나의 용기에 몇 개의 양배추 머리를 쌓을 수 있습니다. 용기를 물로 채워 양배추를 덮은 다음, 상단 머리 위에 치즈 클립을 놓고 소금물이 담긴 접시, 깨끗한 바위 또는 비닐 봉지를 위에 놓아 양배추를 잠수시킵니다.
파쇄 된 소금에 절인 양배추
더 일반적으로 파쇄 된 소금에 절인 소금에 절인 양배추는 먼저 양배추를 씻고 닦아내고 파쇄하여 1 / 8 ~ 1 / 4-inch보다 더 두껍지 않습니다. 갈가리 찢긴 양배추는 소금으로 섞어서 약 5 스푼의 소금과 3 파운드의 양배추를 넣습니다. 양배추를 항아리에 단단히 포장하면 소금이 양배추에서 주스를 꺼내기 시작할 수 있습니다. 오물이 채워지면 양배추 잎에서 채취 한 액체가 양배추를 덮어야합니다. 양배추가 소금물에 잠기지 않도록 접시와 무게를 위에 올려 놓습니다.
발효
화씨 60도에서 75도 사이의 온도에서 채취 한 양배추 발효액. 일반적으로 양배추는 온도가 70도에서 75도 사이에 머무르는 동안 4 주 이내에 준비가되지만 권장 온도 범위의 최저 온도에서는 6 주 정도 걸릴 수 있습니다. 발효 중에 염수의 표면에 쓰레기가 나타나면 멸균 된 숟가락으로 껍질을 벗겨냅니다. 제대로 발효 된 신맛의 양배추는 깨끗한 소금물에 바삭 바삭합니다. 소금물이 흐리거나, 악취가 나는 경우 또는 점액이나 곰팡이가 발생하는 경우 양배추를 버리십시오.
