감자 샐러드를위한 낮은 전분 감자를 선택하십시오.
요리사는 감자가 필요할 때 저 변종 또는 왁스 같은 감자 품종으로 변합니다. 혹시 감자 샐러드를 ch아 먹거나 건조하고 볶은 구운 감자를 먹어 본 사람이라면 모든 감자가 평등하게 만들어진 것은 아니라는 초보자 요리 교습을 배웠을 것입니다. 다른 품종은 서로 다른 농도의 전분과 수분을 함유하고있어 밀도, 질감 및 맛이 다릅니다.
낮은 전분 감자 자질
왁스 감자라고도하는 저 - 전분 감자는 수분 함량이 높고 전분 함량이 낮아 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 낮은 전분 대 높은 전분을 회사와 솜털 같은 차이로 생각하십시오. 고 - 전분 감자를 구울 때 가볍고 푹신한 구운 감자가 나옵니다. 포크로 쉽게 깨질 수 있습니다. 저 - 전분 또는 왁스 같은 감자를 구울 때, 당신은 그 회사, 구운 감자 짜임새를 얻습니다.
저단 전분 감자가 작동 할 때
저지방 감자는 단단한 짜임새가 중요한 요리에서 정말 빛납니다. 예를 들어 수프 나 스튜에 저지 전분 감자를 사용하면 감자 덩어리가 부드러워지지 않고 모양이 유지됩니다. 고 - 전분 감자는 끓을 때 떨어지거나 너무 부드러워지는 경향이 있습니다. 낮은 전분 감자는 또한 gratins 및 scalloped 감자에서 잘 작동합니다. 아마도 전분에 결절이 적거나 왁스 같은 감자를 요구하는 가장 인기있는 요리는 감자 샐러드입니다.
일부 저 전분 감자 품종
어떤 종류의 감자가 전분이 낮거나 높고 라벨이 붙어 있지 않은지 잘 모르는 경우 붉은 색 피부 감자가 안전한 방법입니다. 대부분의 종류의 붉은 감자는 전분 함량이 중간 정도입니다. 인기있는 품종으로는 붉은 엄지, 프랑스 잉글리쉬, 아이다 로즈, 레드 라 소다 등이 있습니다.
대부분의 식료품 점에서 풍부한 서지에서 볼 수있는 갈색 피부의 Russet 감자는 전분 함량이 높습니다. 고구마 또한 녹말입니다. 유콘 골드와 같은 옐로우 감자와 노르 랜드 레드와 같은 일부 빨간 품종은 중간 정도의 전분 함량을 가지고 있으며 많은 요리에서 잘 작동합니다.
전분이 적다는 것을 알려주는 방법
너가 느슨하거나 unlabeled 감자를 구매하고 왁스 같은 감자다는 것을 확실하지 않으면, 전분 내용을 결정하기를위한 쉬운 간계가있다. 칼날이 넓은 칼을 사용하여 감자를 반으로 자릅니다. 딱딱한 감자는 칼에 하얀 녹말 잔류 물을 남깁니다. 감자도 칼에 달라 붙을 것입니다. 감자로자를 때 칼이 깨끗 해지면 저지 전분 감자가 생길 가능성이 높습니다. 낮은 전분 감자는 또한 칼에서 더 쉽게 미끄러 져 나와 덜 찌를 수 있습니다.
