프로방스는 올리브 오일, 마늘, 생선, 신선한 채소가 건강한 삶의 주요 성분으로 선전되기 훨씬 전에 오래도록 사랑했습니다. 이 전형적 프로방스 요리는이 네 가지 품목을 치즈, 프랑스 빵 및 고전 스프를위한 와인과 결합합니다.
칼 / Serv : 555 수확량 : 6 재료 스프 : 3 tbsp. 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰 스페인 양파 2 1 / 2 파운드 잘 익은 토마토 4 정향 나무 마늘 2 베이 잎 1 TSP. 회향 씨앗 1 tsp. 말린 타임은 1/2 tsp를 남긴다. 소금 1/2 tsp. 사프란 스레드 1/4 tsp. 검은 후추 2 파운드. 작은 전체 물고기 (적도미, 농어 또는 송어) 4 c. 물 1 c. 마른 화이트 와인 18 조각 바게뜨 또는 프랑스 빵 1/2 파운드 껍질을 벗기는 생선 필레 (monkfish, flounder or halibut) 3/4 c. 잘게 파쇄 한 Gruyère 치즈 신선한 백리향 sprigs (선택) Rouille : 2 정향 나무 마늘 1/4 tsp. 사프란 스레드 1/4 tsp. 빻은 고추 1/2 c. 마요네즈 방향- 8 쿼트 주전자에서는 중간 정도의 고열로 오일을 가열하십시오. 양파를 넣고 잘게 갈아서 약 10 분 정도 삶는다. 그 사이에 반으로 토마토를 잘라 낸다. 짜내고 씨를 버리십시오. 토마토 반을 1 인치 청크로 자릅니다.
- 토마토, 마늘, 베이 잎, 회향, 백리향, 소금, 사프란, 후추를 양파에 넣고 토마토가 부드러워 질 때까지 주스를 뺀다. 약 5 분.
- 그 사이에, 물고기 떨어져 머리는 자르고 따로 두십시오; 1 1/2 인치 와이드 슬라이스에 남아있는 생선을 잘라냅니다. 생선 머리와 썰기, 물, 포도주를 토마토에 넣으십시오. 고열로 끓을 때까지 열을 가하여 자주 휘젓는 다. 열을 매체로 줄이고, 부분적으로 덮고, 생선 혼합물 또는 스프를 30 분 조리하십시오.
- 줄기를 준비하십시오 : 작은 사발에서는, 숟가락의 뒤, 2 개의 정향 나무 마늘, 아주 정밀하게 잘게 잘린 1/4 찻 숱가락 사프란 실 및 1/4 찻 숱가락 지상 고추를 풀칠하십시오. 혼합 할 때까지 1/2 컵 마요네즈를 저어. 봉사 할 준비가 될 때까지 단단히 덮고 냉장하십시오. 토스트 빵; 따로.
- 수프를 한 번에 한 컵 씩 큰 체로 4 쿼트 스튜 냄비에 넣고 숟가락으로 눌러서 가능한 한 많은 고체 성분을 추출합니다. 고체를 폐기하십시오.
- 생선 필레를 1 인치 덩어리로 잘라서 긴장된 수프에 더합니다. 중간 열에 비등하는 것만으로 열을가하십시오. 블렌더, 퓌레 수프, 한 번에 반씩 부드러워 질 때까지. 뜨거운 때까지 저열로 수프를 다시 데운다.
- 수프를 개별 수프 그릇에 넣으십시오. Rouille로 토스트를 펼치세요. 각 수프 그릇 위에 3 개의 슬라이스를 놓고 강판 치즈를 뿌린다. 원하는 경우 백리향 장식으로 장식하십시오. 즉시 복무하십시오.
