표고 버섯은 버클리 캘리포니아 대학교 (University of California, Berkeley)의 모 메이 첸 (Mo Mei Chen) 교수에 따르면 비타민 B12를 함유 한 비 식용균 중 일부는 아닙니다. 표고 버섯은 또한 칼로리가 적고 구리, 철, 마그네슘, 칼륨 등의 다른 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 이 일본 버섯의 대체품으로는 포토 벨로, 굴, 포 르 치니 버섯이 있습니다.
포토 벨로
Gourmet Sleuth 웹 사이트에 따르면 표고 버섯의 대체품으로 벨벳 버섯이 추천됩니다. Gourmet Sleuth의 "변종으로 만든 갈색 crimini 버섯"이라고도하는 벨벳 버섯은 표고 버섯 대신 사용할 수 있지만 대개 고기 대용품으로 사용됩니다. 신선한 포토 벨로 버섯은 통통하고 단단한 냄새가 나지 않아야하며 미끄러 워 보이거나 삐걱 거리지 않아야합니다. Portobellos는 구이, 구이 또는 sauteed 수 있습니다. 야생 버섯 소스의 조리법에 포노 벨로를 사용하고, 버섯과 호두 및 버섯 페이스트를 요구하는 샐러드를 사용하십시오. 작은 포토 벨로스 인 브라운 크리미니 버섯도 표고 버섯 대체 식품으로 사용할 수 있다고 The Cook 's Thesaurus에 따르면,
굴
표고 버섯을 구할 수 없을 때 굴 버섯을 사용할 수 있으며, 굴 버섯은 나무에서 자라며 가리비 모양의 대문자와 눈 회색 또는 황갈색으로 식별됩니다. 죽은 활엽수 나무에 종종 나타나며 파란색, 노란색, 분홍색 및 흰색의 뚜껑 달린 굴 버섯도 있습니다. 왕 굴은이 버섯의 가장 큰 유형이며 전복의 가벼운 힌트가 있습니다. 굴 버섯은 샌프란시스코의 진화 학회 (Mycological Society of San Francisco)에 따르면 얇은 대문자가 빨리 요리되기 때문에 볶음 요리에 종종 사용됩니다. 굽기를 피하기 위해 오랜 시간이 걸리는 요리에 굴 버섯을 추가하십시오. 줄기는 사용하기 전에 버려야하며, 곤충이 종종 숨어 있기 때문에 아가미를 완전히 헹궈 야한다고 San Francisco Mycological Society는 말합니다.
포치니
Porcinis는 갈색으로 덮인 버섯으로 유럽 요리의 표준이며 튼튼하고 견딜 수있는 맛이 있습니다. Porcinis는 종종 부드럽고 매끄러운 둥글고 다육 질의 대문자를 가지고 있으며, 길고 육질의 줄기를 가지고 있습니다. 다른 종류의 버섯과는 달리, 포치니 캡의 아랫면은 아가미 대신 튜브 같은 세로 기공으로 덮여 있습니다. 표고 버섯의 대체품으로 사용할 수 있으며 파스타와 리조토 요리법에 사용할 수 있습니다. 햄버거의 고기 대체재로 포르 니 니 (porcinis)를 사용할 수도 있습니다. 그들을 조리하기 전에 poricini 줄기와 수직 튜브를 제거하십시오.
