오일은 맛있는 샐러드 드레싱을 만드는 데 사용할 수있는 많은 성분 중 하나입니다. 확실히, 그것은 당신의 드레싱에 미묘한 풍미와 유혹 몸을 추가하지만, 그것은 또한 건강한 샐러드에 상당한 양의 지방과 칼로리를 추가합니다. 신선한 허브와 조미료를 식초 또는 감귤 주스와 기름 대체물로 결합하여 미각을 자극하는 오일 프리 샐러드 드레싱을 한 모금 채집하십시오.
농축기
오일이 샐러드 드레싱에 첨가하는 점도를 보완하기 위해 다음과 같은 증점제 중 하나를 사용할 수 있습니다.
- Co ** rnstarch : ** 1 티스푼의 옥수수 녹말과 1 컵의 물 또는 국물을 소스 팬에 합칩니다. 혼합물을 중간 정도의 고열로 끓여서 액체가 맑고 두껍게 될 때까지 끓입니다. 사용하기 전에 식도록하십시오.
- 요리 물 : No More Bull 의 저자는 감자, 병아리 콩 또는 cannellini 콩을 요리 한 후 남은 냉각 된 요리 액체를 사용하여 기름 대신 드레싱을 두껍게하는 것이 좋습니다.
- 산탄 검 : 이 성분은 글루텐없는 제빵에서 글루텐을 대체하기 위해 자주 사용됩니다. 여기서 사용되는 것은 오일 대신에 농축과 유화를 제공합니다. (참조 2, 298 페이지) 샐러드 드레싱의 오일 대체품으로 사용하려면 샐러드 드레싱 레시피에 사용 된 액체 1 티스푼 당 1 / 8 ~ 1 / 4 티스푼의 크 산탄 검을 추가하십시오. (참고 3)
머스타드
겨자가 기름과 식초를 유화시키기위한 유성 드레싱에 사용될 수있는 것처럼 여분의 지방이없는 무첨가 샐러드 드레싱에 풍미와 몸을 더할 수 있습니다. 디종 머스타드를 킥킥한 맛으로 사용하거나 간단한 노란 겨자를 사용하여 더 부드러운 맛을냅니다. 겨자 vinaigrette를 만들기 위하여는, 1/4 컵 식초, 1/2 찻 숱가락 감미료, 1 개의 찻 숱가락 갓 빻은 후추 및 2 개 큰 스푼 물을 가진 1/3의 컵 겨자를 섞으십시오. 혼합물을 블렌더, 푸드 프로세서 또는 핸드 블렌더로 혼합하고 소금으로 맛을 내도록 계절을 정하십시오.
과일 퓨레
과일 퓌레가 제빵에서 지방을 대체하기 위해 사용될 수있는 것처럼, 샐러드 드레싱에서 오일 대체물로 사용할 수도 있습니다. 예를 들면 통조림 호박과 사과 소스가 있습니다. 식초 3 큰술마다 약 1/4 컵의 단맛을 들이지 않은 사과 소스와 섞어보십시오. 커민, 소금 및 고추와 같은 당신의 마음에 드는 나물 또는 조미료로 혼합물을 맛을 내십시오. 약간의 메이플 시럽으로 단맛을 나타내거나, 카이엔과 일부 다진 마늘의 대시로 향신료를 더하십시오.
너트 버터
기름 대신에 단백질이 풍부한 너트 버터를 성분으로하여 드레싱에 몸과 향을 첨가하십시오. 많은 조리법에서 소량의 추가 기름이 필요하지만 품질이나 맛을 희생하지 않고 그대로 두십시오. 예를 들어, 아시아 땅콩 드레싱을 만들기 위해서는 같은 양의 물, 식초 1 큰술, 신선한 라임 또는 레몬 주스 2 큰술, 간장 큰 스푼 1 큰술, 마늘 2 큰술, 꿀 3 큰술, 1 큰술 2 큰 스푼 신선한 생강. 원하는 경우 분쇄 한 붉은 고추 조각 또는 약간의 Sriracha를 열에 넣으십시오.
타히 니
틀림없이, 많은 브랜드와 수제 타히니조차도 부드러움을 위해 소량의 기름을 포함하고 있기 때문에 이것은 약간의 속임수가 될 수 있습니다. 그것은 여분의 기름없이 샐러드 드레싱에 향기와 크림 같은 품질의 깊이를 더해 주지만, 언급 할만한 가치가 있습니다. 매끄럽고 부유 한 타히니 드레싱을 만들기 위해 신선한 스푼을 넣은 라임이나 레몬 쥬스 1 큰술, 오렌지 쥬스 3 큰술, 사과 사과 식초 1 큰술, 디종 겨자 2 작은 술, 메이플 시럽 또는 아가베 즙을 2 큰술과 결합하십시오. 소금과 후추 맛을합니다. (참고 4) 최적의 일관성을 위해 블렌더 또는 침지 혼합기로 성분을 혼합하는 것이 이상적입니다. 타히니 드레싱의 맛을 바꾸기 위해 허브, 신선한 생강 또는 마늘과 같은 맛있는 엑스트라를 추가하십시오.
크림 성분
유분이나 유제품을 사용하지 않고 드레싱에 크림과 풍부함을 더하고 싶다면 다음 크림 성분 중 하나를 추가하여 드레싱을 두껍게 만드십시오.
아보카도 : 아보카도를 사용하여 빠르고 드레싱을 할 때 조금은 먼 길을 간다. 아보카도의 1/4로 드레싱 레시피의 오일을 바꿔보십시오. 감귤류 주스 또는 식초, 허브, 소금 및 후추로 신속하게 드레싱하십시오.
실켄 두부 (Silken Tofu) : Kitchn는 소량의 실크 두부에 좋아하는 식초와 허브를 혼합하여 flavorful하고 크림 같은 vinaigrette를 만들 것을 권장합니다.
요구르트 (Yogurt) : 특히 그리스 요구르트는 미묘한 탱 (tang)으로 크림 같은 향을주는 것 외에도 드레싱에 두께와 몸을 더합니다. 카이사르 드레싱에서부터 목장, 녹색 여신, 꿀 겨자 또는 양귀비 씨 드레싱에 이르기까지 무엇이든 만들 다른 재료에 한 두 가지를 더하십시오.
