밀가루 tortillas는 세계의 많은 flatbreads 중 하나입니다.
단 빵은 멕시코의 이스트가 들어 있지 않은 토틸라와 인도의 파파 돔에서 이탈리아의 푹신한 foccacia와 중동의 피타 빵에 이르기까지 전 세계 요리의 필수품입니다. flatbread라는 용어는 밀가루, 옥수수, 병아리 가루, 렌즈 콩 가루, 감자 및 쌀을 비롯한 많은 곡물로 만든 다양한 종류의 얇은 빵을 포함합니다.
밀가루 Tortillas 소개
밀가루 tortillas는 부리 토, enchiladas, 타 코스 및 fajitas를위한 포장지로 사용되는 북부 멕시코에있는 주식이다. 그들은 옥수수 똘 띠야보다 유연하며 크기가 다양합니다. 밀가루 tortillas는 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 라드 또는 다른 지방과 물을 섞어서 만듭니다. 반죽은 두 장의 양피지 사이를 굴리고, 토틸라 프레스에 눌러 넣습니다. tortillas는 뜨거운, 건조한 철판에 요리되거나 기름에 튀겨진다.
밀가루 옥수수 빵 및 크래커 빵
일부 단 빵은 혼합 공정에서 나온 공기, 화학 leavener 또는 효모와 같은 발효 과정없이 만들어집니다. 이 평강 빵은 발효가 포함 된 밀가루 옥수수처럼 부드럽고 유연하지 않고 익힌다면 파삭 파삭합니다. 크래커, 단단한 lavash, matzo, 북유럽 파삭 파삭 한 빵 및 인도 papadum는 leavenings를 사용하지 않는 파삭 파삭 한 flatbreads이다. 철저히 구워지기보다는 대부분의 크래커 플랫 빵은 오븐에서 구워 지거나 구워집니다.
밀가루 Tortillas 및 발효 된 Flatbreads
일부 플랫 빵에는 빵을 부드럽게하고 발효시키는 데 소량의 발효 성분이 첨가됩니다. 피자는 일반적인 발효 빵인데, 효모가 첨가되어 반죽이 증가합니다. 밀가루 옥수수 제법은 때로 베이킹 파우더의 형태로 발효를 요구하지만, 사용 된 양은 너무 적어서 많은 높이를 만들 수 없습니다. 대신 베이킹 파우더는 완성품에 작은 공기 주머니를 만드는 데 도움이됩니다. 상승을 위해 발효를 사용하는 추가 flatbreads는 팬케이크, 인도 naan 및 roti, foccacia, gorditas 및 피타 빵을 포함합니다.
기타 조리 방법 및 성분
밀가루 tortillas는 밀가루를 포함하고 철판에 요리되는 동안, 다른 flatbreads는 다른 곡물 및 요리 방법을 사용합니다. 호밀과 같은 분쇄 밀가루를 사용하는 납작한 빵은 똘 띠야 (tortillas) 또는 다른 누룩을 넣은 납작한 빵과 비슷할 수 있습니다. 쌀이나 옥수수 masa와 같은 다른 곡물은 전체 형태로 사용되는 경우 두꺼운 고밀도 단 빵을 생성 할 수 있습니다. 이것의 한 예가 고밀도의 멕시코 옥수수 케이크 인 소 파입니다. 대안으로 밀가루 빻은 밀가루는 부드럽고 얇은 반죽을 만들어 크레이프 또는 원턴 포장지에 유용하거나 조리시 매우 선명해질 수 있습니다. 일부 평지 빵은 인도 idli와 같은 촉촉함을 위해 찐 것이고 다른 일부는 자메이카 카사바 케이크와 같이 튀긴 것입니다.
