London broil은 쇠고기의 길고 평평한 컷으로 얇게 썬 것입니다.
기술적으로 그것이 특정 쇠고기보다 오히려 고기를 굽고 썰기의 방법이기 때문에, 용어 "런던 broil"은 혼란 스러울 수 있습니다. 그러나 "London broil"이라고 표시된 슈퍼마켓 절단은 대개 측면에서 잘립니다. 측면과 상단 둘 다 좋은 맛을 제공하지만 질감이 다릅니다.
유래
옆구리에서 자른 런던의 브로일리는 뒷발 앞에서 동물의 하복부에서 나온다. 한편, 둥근 꼭대기는 뒷다리 뼈를 감싸는 근육에서 잘라냅니다.
크기 및 모양
London broil / flank는 일반적으로 길고 평평하며 약 2 인치 두께입니다. 둥근 꼭대기는 일반적으로 지름이 약 6 인치 인 더 둥글고 부피가 큰 근육입니다.
조직
런던 broil / flank는 눈에 보이는 근육 줄무늬를 보여주고 거친 결합 조직과 충분한 지방을 함유하고 있습니다. 꼭대기 층에는 훨씬 적은 결합 조직과 지방이 포함되어있어 균일하고 매끄러운 표면을 제공합니다.
유연함
긴 꼬투리 섬유와 결합 조직으로 인해 런던 굽기 / 옆구리가 힘들고 씹을 수 있습니다. 둥근 상단은 등심과 비슷하게 더 부드럽지만, 주요 갈비 또는 안심보다 부드럽지는 않습니다.
조리
London broil / flank steak은 보통 구워 지거나 구워 지지만 구이되거나 끓일 수 있습니다. 그것의 크기 때문에, 최고 둥근 것은 구이에 잘 도움이된다.
피복재
매우 얇은 조각으로 런던을 굽고, 곡물을 잘라내어 씹을 염려를 줄입니다. 톱 라운드는 또한 곡물에 걸쳐 절단해야하며, 원하는만큼 두껍게 썰어야합니다.
