껍데기가 흰색을 뚫는 것을 방지하기 위해 가장자리가 아닌 평평한 표면에 egs를 부 .다.
소스 폴로 나이즈 또는 폴란드 스타일로 준비된 소스는 비공식적으로 "프렌치 화 (Frenchified)"제제라고 불리는 고전적인 요리 그룹 또는 프랑스 요리 기술을 사용하여 만들어진 국가, 도시 또는 지역에 공통적 인 성분으로 구성된 고전적인 프랑스 요리에 속합니다. 소스 폴로 네이즈는 계란, 파슬리, 버터 및 빵가루 빵으로 구성되어 있습니다. Sauce Polonaise는 질감이있는 일관성을 가지고 있기 때문에 퍼뜨리는만큼 많이 부어서는 안됩니다.
빵 부스러기, 버터, 달걀, 파슬리
폴로 네이즈 (Polonaise)는 기법과 재료 모두에서보다 간단한 프랑스 소스 중 하나입니다. 빵 부스러기, 버터, 단단한 계란과 평평한 잎 파슬리는 물론 신선한 생선 요리, 오리 요리, 아스파라거스, 그리고 단백질이나 채소에 대한 소박한 요리를 구성 할 수 있습니다. 3 ~ 4 가지 성분만을 함유 한 모든 요리와 마찬가지로 잘 준비된 폴로 나제 소스는 신선함과 품질을 요구합니다. 혹독한 질감의 빵 부스러기를 사용하거나 버터로 마가린을 대체 할 때 신선한 계란을 사용하지 않으면 소박한 것보다 트럭 스톱 다이너 아침 식사 플레이트의 잔해와 더 흡사 한 소스를 얻을 수 있습니다. 세련된 프랑스 소스.
물고기와 훨씬 더 많은 것
폴로 네이즈 (Polonaise)는 대부분의 단백질과 채소를 보완하지만 폴란드가 알고있는 단순하고 정직한 식품에 두드러집니다. 폴란드에는 발트해 (Baltic Sea)를 따라 그단스크 (Gdansk)와 그디 니아 (Gdynia)와 같은 여러 역사적인 낚시 마을이 있으며, 신선한 송어, 넙치와 발트 연어가 번성하며 은어, 잉어와 철갑 상어를 비롯한 다양한 훈제 어류가 서식합니다. Polonaise는 폴란드 스타일의 loup de mer a la polonaise 또는 신선한 농어와 같은 프랑스 요리에서 입증 된 바와 같이 신선하고 훈제 된 생선을 섭취합니다. 폴로 나제 소스는 또한 많은 고기 컷, 특히 닭 허벅지와 쇠고기 골수, 폴로 네이스 소스가 축복받은 유명한 프랑스 요리와 폴란드 요리에 중점을 둡니다. Polonaise는 또한 sauteed asparagus와 같은 녹색 채소와 구운 콜리 플라워와 같은 십자가 품종을 비 춥니 다. 고전에 국한되지는 않으므로, 폴로 네이스로 선택한 육류 나 야채를 자유롭게 사용하십시오.
계란 준비하기
계란을 원형의 단단한 삶은 무대 (크림색의 황금색 노른자)에 요리하는 것만이 소스를 폴로 네이 스하는 데 필수적입니다. 끓인 후 미세 메쉬 체로 알을 눌러 라텍스 고무 백과는하지 않으며, 노른자는 버터에있는 파슬리와 빵 부스러기를 묶어서 백악질의 회색을 가질 수 없습니다. 황산 인테리어. 폴로 네이스 소스를 위해 단단한 삶은 달걀을 만들려면 스튜 냄비에 찬물을 몇 인치 정도 넣으십시오. 당신은 폴로 네이즈의 각 제공에 대해 하나의 계란이 필요합니다. 스튜 냄비를 덮고 물을 중불 고열로 강렬한 끓기로 가져옵니다. 스토브에서 냄비를 가져 와서 10 분 동안 그대로 두십시오. 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 물에서 알을 꺼내 식히기 위해 얼음물이 담긴 큰 그릇에 담근다. 당신이 그들을 다룰 수 있고 물로 돌아 오자 마자 그들의 옆에 달걀을 깨지십시오; 물은 흰색과 껍질 사이의 공간을 채우고 쉽게 껍질을 벗깁니다. 달걀을 끝까지 식히고 작업 표면의 각 부분을 굴려서 껍질을 풀 수 있습니다. 달걀을 껍질을 벗고 따로 보관하십시오.
소스 만들기 및 검색
계란을 반으로 자르고 잘린 표면을 아래로 향하게하여 미세한 체로 만듭니다. 계란을 체를 통해 그리고 숟가락이나 고무 주걱의 뒷면을 사용하여 그릇에 넣고 따로 보관하십시오. 중간 정도의 열기가있는 스토브에 담긴 냄비에 달걀을 넣을 때 무염 버터 2 큰술을 녹이고 팬코 빵가루 부스를 1/2 컵 첨가하십시오. 빵 부스러기를 골든 브라운까지 3 분 정도 가볍게 볶습니다. 더위를 낮추고 다진 계란을 가볍게 잘게 썬 평면 잎 파슬리와 함께 더합니다. 정결 한 소금으로 맛을 내고 소금을 섞어서 냄비에서 열을 제거하십시오. 따뜻한 상태에서 고기 나 접시 위에 소스를 뿌립니다.
