굴 요리는 현대 식품 보존 덕분에 연중 계속되는 일입니다. 1599 년 이후에는 이름에 "r"이있는 달 안에 굴만 먹어야한다고 성문화되었습니다. 이것은 5 월에서 8 월 사이에 굴이 많은 지역에서 가장 인기있는 달 중 일부를 제외합니다. 이 권장 사항은 오늘날의 현대적인 식품 환경과 관련이 없지만 상식을 따릅니다.
왜 여름에 문제가 있습니까?
따뜻하고 그러나 조리 된 온도에 도달하지 않은 굴 또는 기타 조개류와 연체 동물을 먹는 것은 시스템에 유독 할 수 있습니다 . 따뜻한 굴은 식중독 병원균을 운반 할 가능성이 더 높습니다.
여름 달은 굴이 산란하는시기이기도합니다. 산란 굴 은 통통하고 윤기있는 몸매가 얇고 유백색이기 때문에 먹기 좋은 것은 아닙니다. 굴은 산란시 약해 질병에 더 취약합니다 .
굴이 사는 물도 여름철에 덜 적합합니다. 굴은 플랑크톤에서 번식 하며 따뜻한 여름철에 박테리아 가 만연 해질 수 있습니다.
더 이상 유효한 권장 사항 없음
굴 먹는 경우에만 "r"달 경고가 필요합니다. 상업용 굴 농민들은 일년 내내 굴을 안전하게 지키기 위해 예방 조치를 취 합니다. 농장 굴은 보트에 몇 시간 동안 앉아 있지 않으며 많은 농장에서는 산란이없는 굴 (triploids)을 사용합니다. 롱 아일랜드 사운드 (Long Island Sound)에 위치한 지역에서 우뚝서는 블루 포인트 굴 (Blue Point cyst)과 같은 탐욕스러운 유형조차도 농장주가 신뢰할 수있는 조달 자의 연중 소비하기에 안전합니다. 굴 수렵은 지역별로 엄격하게 규제되기 때문에, 당신이 직접 채취 할 경우 지역 권장 사항 및 경고에주의하십시오.
굴 선택
가정식 요리를위한 굴을 언제 선택하든 품질이 좋은 표본이 있는지 확인하십시오. 굴 껍질은 단단히 닫아야 하며 썩은 냄새 가 없어야 합니다. 굴이 공인 어업 수역에 속한다는 증명서를 보여 줄 것을 당신의 어시스턴트에게 요청하십시오.
경고
굴을 먹을 때 식품 안전에 유의하십시오. 생굴은 노인, 어린이 및 임산부를 포함한 면역 체계가 손상된 사람은 피해야합니다.
