평평하고 밀가루로 가루를 뿌린이 이탈리아 고전은 불규칙한 크기와 모양의 큰 구멍이 특징입니다. 그것은 빵에 우수한 풍미와 질감을주는 발효 - 효모 혼합물 인 "스타터 (starter)"를 위해 이탈리아어 인 biga로 시작됩니다. 이 빵을 구우려고하기 전날에 그날 그날 그 비아를 만드십시오.
칼 / Serv : 354 수확량 : 12 요리 시간 : 0 시간 25 분 총 시간 : 0 시간 25 분 성분 Biga 초보자 : 1 c. 빵가루 1/2 tsp. 설탕 1/2 tsp. 즉시 활성 효모 c. 샘물 반죽 : 3 c. 빵가루 1/2 tsp. 인스턴트 활성 건조 효모 2 tsp. 즉석 건조 무 지방 우유 1 1/2 tsp. 소금 1 1/4 c. 따뜻한 샘물 (100 화씨) 방향- 비어 만들기 : 중간 그릇에 밀가루, 설탕, 효모, 물을 넣고 부드럽게 볶습니다 . 깨끗하고 축축한 주방 수건으로 그릇을 덮고 따뜻하고 통풍이없는 장소에서 밤새 발효 시키십시오. 생성 된 혼합물은 기포와 빛이 될 것이다.
- 밀가루, 효모, 마른 우유 및 소금을 함께 저어줍니다. 금속 칼날이 달린 큰 그릇이나 푸드 프로세서에 반죽을 만듭니다 . biga와 물을 추가하십시오. 젖은 끈적한 반죽이 형성 될 때까지 나무로되는 숟가락을 사용하여 섞거나 가공하십시오. 손으로 5 분 이상을 더 뛰거나 45 초 이상 처리하십시오. 반죽은 탄력 있고 젖을 것이다. 그릇의 양쪽에서 반죽을 긁고 깨끗하고 축축한 주방 타월로 뚜껑을 덮으십시오. 크기가 3 배나 될 때까지 약 3 시간 동안 따뜻하고 통풍이없는 장소에 서 보자.
- 덩어리를 형성하십시오 : 가루로 작업 표면을 자유롭게 뿌리고, 펀치를하지 않고 반죽을 꺼냅니다. 반죽과 손을 밀가루로 뿌리고 반죽을 6 ~ 6 인치 직사각형으로 눌러 평평하게합니다. 반죽을 두 개의 동등한 반으로 나누고 축축한 주방 수건으로 덮은 다음 30 분 동안 상승시킵니다. 잘 닦은 손을 사용하여 각 직사각형을 5 x 10 인치로 늘리십시오. 부드럽게 반죽을 위로 털썩 내리기 위해 가장자리를 약 1/2 인치 아래로 돌리십시오. 손가락을 넓게 벌리고 손을 가볍게 눌러 반죽을 눌러 특유의 슬리퍼 모양으로 만듭니다. 거칠게 빵 껍질이나 베이킹 시트를 옥수수 껍질로 덮고 껍질 위에 반죽을 뒤집습니다. 반죽 표면 위에 밀가루를 문질러 젖은 수건으로 가리고 30 분 정도 더 기다리십시오.
- 덩어리를 굽으십시오 : 오븐의 낮은 3 분의 1에있는 굽기 돌을두고 425 ° F.에 적어도 30 분 (돌을 완전히 가열하기 위하여)를 예열하십시오. 껍질이나 베이킹 시트에서 각 덩어리를 뜨거운 돌. 오븐 내부를 물로 3 ~ 4 회 분무하고 덩어리가 황금 갈색이 될 때까지 구워주십시오 - 25 ~ 30 분. 철사 선반에서 시원하게하십시오. 따뜻하게 또는 실내 온도에서 서빙하십시오. 밀폐 용기에 보관하십시오.
