응고 된 Hollandaise 소스를 달걀 노른자와 따뜻한 물로 고정시킬 수 있습니다.
Hollandaise 소스는 Bechamel, Espagnole, Tomato, Veloute와 함께 Lande 요리 역사서 "Le Guide Culinaire"에서 Auguste Escoffier가 분류 한 5 개의 어머니 소스 중 하나입니다. Hollandaise 소스는 정화 된 버터, 달걀 노른자 및 레몬 쥬스를 서서히 혼합하여 이중 보일러의 열에 혼합 한 것입니다. 소스가 너무 온도에 민감하기 때문에 너무 추울뿐 아니라 소스가 너무 뜨겁고 소스가 흐려지지 않습니다. Hollandaise 소스를 찌그러 뜨리거나 부러 뜨리면 삶을 부활시키기 위해 취할 수있는 몇 가지 조치가 있습니다. 다음 브런치를 저장하십시오.
필요한 것들
- 거르는 사람
- 금속 그릇
- 소스 냄비
- 계란 노른자
- 총채
- 레몬 주스 (선택)
칼로리가 든 Hollandaise 소스를 스트레이너를 통해 금속 그릇에 부으십시오. 소스에서 스크램블 드 에그처럼 보이는 커다란 부분을 변형 시키십시오. 따뜻한 장소에 그릇을 놓으십시오.
약 1/3의 냄비를 물로 채우고 중불 고온의 스토브에 놓습니다.
1 tsp를 더하십시오. 온난 한 물 및 1 개의 계란 노른자를 다른 금속 사발에. 털을 사용하여 크림이 될 때까지 달걀 노른자 혼합물을 섞는다.
스튜어트 냄비에 그릇에 원래 Hollandaise 소스를 불어 넣으십시오. 소스가 응결없이 형성 될 때까지 계속 털다. 필요하면 열을 조절하십시오. 필요하다면 개혁 된 소스를 맛보고 레몬 주스를 추가하십시오.
