늦은 요리사 Julia Child는 닭고기를 훔치기위한 13 가지 방법을 가지고 있습니다. 그녀는 여기 산타 바바라 부엌에서 보았습니다. (사진 : justhungry.com); (사진 : larchmontgazette.com); (사진 : sisu.typepad.com);)
닭고기를 제대로 파 내면 습한 맛있는 닭고기를 만들 수 있습니다. 닭고기 샐러드를 만들거나 다른 요리법으로 사용하는 것이 이상적입니다. 차가운 닭고기를 요구하는 것은 특히 좋습니다. 닭고기를 구우는 것만 큼 쉽지는 않지만 닭고기를 제대로 먹기 전에 몇 가지 시도가 필요할 수도 있습니다. 이것은 초보자의 요리 수업에 이상적인 보람있는 기술입니다.
필요한 것들
- 치킨 (전체 치킨 또는 조각 일 수 있음)
- Flavorings (당신이 가장 좋아하는 것을 실험하고 싶지만, 전문가는 양파, 샐러리, 생강, 베이 리프, 파슬리, 레몬을 추천합니다)
- 닭고기 주식 (물속에서 밀렵보다 훨씬 낫다)
- 버터
- 차가운 닭고기 요리법
전체 닭고기 나 가슴살을 넣을 수 있습니다. 일반 또는 소금물 대신에 닭고기 스톡을 사용하여 주식을 준비하십시오. 당신의 flavorings 또는 aromatics (녹색 양파, 고추, 레몬, 등등)를 추가하고 190 ° F에 205 ° F (88 ° C에 95 ° C)에 예열하십시오. 끓이지 않도록하십시오. 거품이있을 수 있지만 결코 굴러 갈 수는 없습니다.
데친 닭고기 냄비오래된 유럽에서는 돼지 고기 지방이나 돼지의 방광에 닭고기를 감쌌지만 피부를 잡아 당기고 진짜 버터로 문지르면 이상적으로 촉촉한 닭고기를 얻을 수 있습니다. 또는 묶인 양피지를 사용하여 닭이나 조각을 덮고 가슴과 다리를 완전히 덮도록하십시오.
여기 한 요리사가 (Lauren Groveman 's) 전체 닭고기와 데친 양념을 맛볼 준비가되어 있습니다.
닭고기를 190 ° F에서 205 ° F (88 ° C ~ 95 ° C)의 뜨거운 재고량으로 낮 춥니 다.
갓 데친 닭 가슴살
닭고기 4.5 lb는 약 1 시간 15 분 내에 완전히 조리되지만 인스턴트 판독 온도계를 사용하여 내부 유방이 71 ° C (160 ° F)의 온도에 도달하고 허벅지는 약 170 ° F (77 ° C)입니다. 이제 닭고기를 식히고 선택한 요리법을 준비 할 준비가되었습니다.
힌트
- 지나치게 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 끈적 끈적하고 건조한 고기로 끝날 것입니다. 닭고기 나 조각이 잠겨 있는지 확인하는 것도 중요합니다. 노출 된 부분이 있으면 건조하게됩니다.
- 닭 튀김을하지 않도록 신중하게 뜨거운 주식에 닭고기를 낮추십시오. 너가 지금 요리 한 닭을 주식에서 제거 할 때, 주식이 아주 뜨겁다는 것을 명심 하십시요.
