올해 칠면조 고기를 냉동 또는 신선한 상태로 칠하십시오. 붉은 색 칠레와 오렌지색 유약을 사용하십시오.
수확량 : 12 - 14 인분 준비 시간 : 1 일 2 시간 50 분 조리 시간 : 0 시간 40 분 총 시간 : 1 일 3 시간 30 분 성분 칠리와 오렌지 유약 된 터키 1 18 파운드 칠면조 1 c. 무염 버터 (2 개의 지팡이), 실내 온도에 정결 한 소금 및 갓 지상 후춧가루 1 조리법 칠면조 소금물 빨간 칠레 및 주황색 유약 자국 소금물 1/2 c. 설탕 1/2 c. 코셔 소금 1 쿼트. 흰색 식초 4 베이 잎 1/4 c. 검은 후추 4 쿼트. 얼음 1/2 c. 전체 - 곡물 또는 디종 겨자 레드 칠레와 오렌지 유약 2 (2 온스) 가방 말린, 새로운 멕시코 붉은 칠레, 줄기, 씨앗, 그리고 1 / 4 tsp 씻어서. 코코아 가루 3/4 tsp. 말린 오레가노 1/4 c. 다진 양파 1 베이 리프 1 마늘 정향, 다진 1 작은 술. 신선한 레몬 주스 2 c. 신선한 오렌지 주스 코셔 소금 지시 사항- 소금물 칠면조 24 시간 : 큰 냄비에 3 쿼트의 물을 끓여서 가져 오십시오. 녹을 때까지 설탕과 소금을 저어. 식초, 베이 잎, 후추 열매를 넣고 열에서 꺼내십시오. 얼음을 넣어 혼합물을 식힌다. 용해 될 때까지 겨자를 저어.
- 소금물에서 칠면조를 제거하고 종이 타월로 철저히 건조시킵니다. 염수를 버리십시오.
- 랙을 가장 낮은 위치에두고 오븐을 375 ° F로 예열하십시오. 랙이 장착 된 구이 팬에 칠면조를 놓으십시오. 피부를 느슨하게하고 바깥 쪽과 바깥쪽에 버터를 문질러서 균등하게 나눕니다. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 30 분 동안 구우십시오.
- 오븐을 325 ° F로 낮추고 1 1/2 시간 구우십시오. (기름이 칠한 알루미늄 호일이 너무 어두워지면 천막 유방.)
- 유약을 만드십시오 : 350 ° F에 오븐을 미리 데우십시오. 테두리가있는 베이킹 시트에 칠레 칠을하십시오. 약간 건조하고 토스트 할 때까지 구우십시오, 8 10 분. 사발에 옮기고 물로 덮으십시오. 플라스틱 랩으로 덮개를 덮으십시오. 부드러울 때까지 몸을 담그고 30 ~ 35 분에 한 번 돌립니다. 3/4 컵 담그는 액체; 배수 장치. 부드럽고 1~2 분이 될 때까지 칠레와 예약 된 액체를 일괄 적으로 혼합하십시오. 가능한 한 많은 액체를 방출하기 위해 눌러 큰 스튜 냄비에 스트레인. 코코아 파우더, 오레가노, 양파, 베이 리프, 마늘, 레몬 주스, 1/4 티스푼의 소금을 넣으십시오. 중간 정도의 고열로 끓여주십시오. 열을 줄이고 20 분 동안 자주 끓으십시오. 완전 차가워 요. 미세 메쉬 체를 통해 스트레인; 고체를 버린다. 그 사이에, 중간 열에 중간 두꺼운 냄비에있는 오렌지 주스를 두껍고 시럽, 20 30 분까지 요리하십시오. 붉은 고추 소스를 한 번에 1 큰술 씩 부드럽고 두껍게 털어냅니다. 열에서 제거하십시오.
- 적색 칠레와 오렌지 유약을 사용하여 두 번 계속 구이하고, 즉시 판독 온도계가 165 ° F, 25 ~ 30 분 동안 가장 두꺼운 부분에 삽입 될 때까지 계속하십시오.
- 천천히 칠면조를 기울여 캐비티에서 주스를 팬에 놓습니다. 칠면조를 도마에 옮기십시오. 조각하기 전에 최소한 30 분 정도 휴식을 취하십시오.
- 냄비 바닥에서 갈색으로 조각을 긁어 내고 팬 주스와 함께 큰 직선형 프라이팬으로 옮깁니다. 비축.
팁 : 칠면조에 소금물을 뿌릴 공간을 찾는 것이 가장 큰 도전입니다. 대형 냉장고는 냉장고에 공간이 없으면 잘 작동합니다. 얼음 또는 얼음 팩으로 쿨러 바닥을 줄이십시오. 큰 칠판을 칠면조 전체에 넣을 수있는 쿨러에 넣고 누출되지 않도록하십시오. 칠면조 고기를 자루에 넣고 냉각 된 소금물을 덮어주세요. 모든 공기를 제거하고 소금물로 칠면조를 완전히 덮을 수 있도록 가방에 붙입니다. 추위를 유지하기 위해 필요한만큼 냉각기에 얼음을 추가하십시오.
