뷔페 스타일의 식사는 리셉션부터 휴가 모임, 비즈니스 오찬에 이르기까지 많은 사람들이 참여하는 특별한 행사에 편리합니다. 뷔페 음식을 따뜻하게 유지하는 가장 좋은 방법 중 하나는 Sterno와 chafing 요리와 함께 주인 또는 여주인을 자유롭게하여 손님들과 더 많은 시간을 보낼 수 있다는 것입니다.
Sterno와 Chafing Dish를 올바르게 사용하기
차핑 요리는 타원형, 원형, 사각형 및 직사각형 형태로 제공되며 스테인레스 스틸 또는 일회용 알루미늄 일 수 있습니다. 그들은 물 주전자와 철사 또는 크롬 선반을 가지고옵니다. 먼저 물받이를 물받이 위에 놓은 다음 뜨거운 물로 채 웁니다. Sterno 캔은 그 때 팬의 밑에두고 점화된다. Sterno는 하드웨어 상점 및 파티 용품 상점에서 구입할 수 있습니다.
안전을 위해 물을 냄비에 넣기 전에 Sterno를 켜지 말고 물받이가없는 채핑 접시와 Sterno를 절대 사용하지 마십시오. 낮은 화염은 적절한 열을 유지하기에 충분합니다. 뜨거운 스토브 또는 화염에 담금질 접시 또는 Sterno를 두지 마십시오. Sterno 버너가있는 기본 용지함을 사용하여 리넨과 서빙 표면을 보호하십시오.
가끔 음식을 저으면서 바닥이 타지 않도록 음식을 저어주고 음식은 고르게 가열됩니다. 음식이 공급되지 않는 동안 뚜껑은 채우는 접시 위에 머물러 있어야합니다. 귀하의 chafing 요리가 밖에 있다면, Sterno 불꽃을 불어에서 바람을 차단하는 측면의 적어도 세 주위에 알루미늄을 포장하십시오.
Sterno는 60 ~ 90 분 동안 지속될 수 있습니다. Sterno를 더 추가해야하는 경우 오래된 장치가 뜨거울 수 있으므로 화상을 피하기 위해 집게를 사용하십시오. 음식이 너무 덥다고 생각되면 Sterno 캔을 하나만 사용하십시오.
채우는 요리에 사용되는 음식 준비하기
식중독을 방지하기 위해 음식을 다루기 전후에 손을 철저히 씻고 채핑 접시와기구가 깨끗한 지 확인하십시오. 모든 음식을 찰흙 접시에 넣기 전에 철저히 요리하십시오. 쇠고기 로스트는 최소 160F (중간), 돼지 고기 볶음 및 로스트는 최소 160F (중간)로 조리해야하며 가금류 (칠면조 / 닭)는 최소 165F로 조리해야합니다. 음식을 먹기 직전까지 200 ~ 250 화씨 온도로 설정된 오븐에 음식을 뜨겁게 보관하십시오. 모든 뜨거운 음식은 이상하게 chafing 접시에 140 화씨 온도에 보관해야하지만 overcooking을 방지하기 위해 화씨 160도를 초과해서는 안됩니다.
