날카로운 체다 치즈 만들기
체다 치즈는 체다라는 마을에있는 영국 출신이다. 체다 치즈는 독특한 체다 치즈 공정으로 인해 체다 (cheddar)라고 불립니다. 세미 하드 단단한 질감과 풍부한 nutty 맛이 유명한 체다 치즈입니다. 체다 치즈는 흰색이지만 인공 색소는 노란색입니다. 더 긴 체다 치즈는 더 예리합니다. 이 체다 치즈 제조법은 약간 다른데, 왜냐하면 치즈를 스트립으로 절단하고 배수하기보다는 교반 과정을 사용하기 때문입니다. 몇 시간을 절약하면서 자신의 홈 메이드 샤프 체다 치즈를 만드는 방법은 다음과 같습니다!
필요한 것들
- 1 갤런의 풀 크림 우유
- 1 온스. 중온 초보 배양
- 렌넷 1/4 탭
- 소금 1 큰술
- 이중 보일러
- 일종의 투박한 무명
- 소쿠리 / 스트레이너
- 치즈 프레스
이중 보일러를 사용하여 우유를 90 ° F로 따뜻하게합니다. 1oz를 추가하십시오. 중온 성 스타터 배양 물. 털로 철저히 섞어서 우유가 우유 전체에 골고루 뿌려 져야합니다. 우유가 1 시간 동안 익도록하십시오.
차가운 물 3 ~ 4 큰 스푼에 렌 넷의 1/4 탭을 넣고 용해 시키십시오. 천천히 렌 넷을 우유에 붓습니다. 털을 사용하여 끊임없이 저어주십시오. 적어도 5 분 동안 저어주십시오.
우유를 1-2 시간 동안 놓아 두십시오. 확고한 두부 세트가 있고 청결한 틈이 삭감 될 수 있으면, 긴 칼을 가지고 가고 curds를 1/4 인치 입방체로 자르십시오. 커드가 15 분 동안 세트되도록하십시오.
천천히 우유를 102F로 올리십시오. 우유를이 온도로 올리려면 45 분이 걸릴 것입니다. 기다리는 동안 가끔씩 가볍게 저어 주면서 가볍게 섞지 마십시오. 102F에서 다시 45 분 동안 요리하십시오. 수분을 몇 분마다 저어 주시면 매트가 굳지 않게됩니다.
cheesecloth 줄 지어 소쿠리를 통해 부어 유청을 배출하십시오. 조각을 매트에 두지 않고 신속하게 처리하십시오.
채우기를 102F에 보일러에 다시 넣으십시오. 함께 굳어진 조각을 분리하십시오. 소금 큰 스푼을 넣고 함께 저어줍니다. 가끔씩 1 시간 동안 저어지를 요리하십시오.
부드럽게 cheesecloth 줄 지어 금형에 조각을 넣어.
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체다 치즈를 만드는 방법
가정에서 체다 치즈를 만드는 방법
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가정에서 체다 치즈를 만드는 방법약 20 파운드에서 치즈를 누르십시오. 45 분 동안. 치즈를 꺼내서 뒤집습니다. 약 40 lbs에서 치즈를 다시 누릅니다. 3 시간 동안. 치즈를 꺼내서 뒤집습니다. 세 번째로 치즈를 약 50 lbs에서 누르십시오. 24 시간 동안.
언론에서 치즈를 제거하십시오. 치즈 보드에 치즈를 놓고 3 ~ 5 일 동안 상온에서 건조시킵니다.
치즈를 왁스 칠하고 냉장고에서 3 ~ 24 개월 숙성시킵니다. 치즈가 오래 갈수록 맛이 더 선명 해짐을 기억하십시오! 며칠에 한 번씩 치즈를 뒤집습니다.
힌트
- Sharp Cheddar Cheese를 만들기 전에 충분한 시간을 확보하여 중단이 없어야합니다.
- 초안이 없는지 확인하십시오.
- 뜨거운 물을 사용하지 않도록 조심하십시오. 렌트의 효소를 죽일 것입니다!
