새우, 게, 새우 : 다양한 준비가 필요한 달콤한 해산물 사촌.
요리사와 과학자 모두에게 자연적으로 밀접하게 관련된 종의 차이는 끊임없이 매혹적입니다. 예를 들어, 사과, 배, 버찌 및 장미 엉덩이 (모든 가까운 사촌)는 요리 속성이 다릅니다. 가장 중요하게 여겨지는 양식의 해산물을 포함하는 갑각류에 대해서도 마찬가지입니다. 생물학적으로 새우, 게, 바닷가 재는 친밀한 관계지만, 육체적 인 차이가 어떻게 요리되고 사용되는지에 영향을 미칩니다.
Decapods
육상 곤충과 마찬가지로 수생 갑각류는 뼈와 연골의 내부 골격이 아닌 장갑이있는 외골격에 의해 근육이지지되는 무척추 동물입니다. 분할되고 접합 된 바깥 껍질은 필요에 따라 생물이 움직이고, 수영하고, 먹이를 피하고 도망 치거나 또는 약탈자와 싸울 수있게합니다. 게, 바닷가 재 및 새우는 "십 decodods", 다리 또는 발톱으로 구조화 된 10 개의 팔다리를 의미합니다. 과학적으로 갑각류는 생물학적 기질에 대한 그들의 인기를 빚지고 있습니다. 그들의 육체는 다량의 유리 아미노산을 포함하고 있습니다 - 풀 - 체인 단백질과 결합하지 않고 - 당 또한. 이렇게하면 다른 음식에서 재현하기 어려운 풍부하고 달콤하며 풍미가 있고 복잡한 맛을냅니다.
새우 정보
새우는 필터를 먹는 고래에 영양가를주는 현미경 적 "크릴"에서부터 가장 큰 갑각류 가정 중 하나입니다. 구조적으로, 그들은 매우 몸집이 크고 통통하고 근육질의 꼬리를 지닌 랍스타와 매우 흡사합니다. 새우 껍질은 깃털 껍질과 함께 비교적 부드럽고 쉽게 제거 할 수 있습니다. 새우가 물에서 신선하게 섭취되는 곳에서는 머리가 그대로 남아 있으며, 랍스터의 녹색 "토 말리"와 같은 지방과 같은 해마가 섬세함으로 머리에서 빨려 나옵니다. 불행히도, 그것은 또한 매우 부패하기 때문에, 미국의 새우는 일반적으로 저장 수명을 향상시키기 위해 머리를 제거한 상태로 판매됩니다.
랍스타 고려
구조가 새우와 비슷하지만 새우의 단단하고 뾰족한 껍질과 강력한 털은 미국산 랍스터의 경우 더 위협적입니다. 새우와 마찬가지로 고기의 대부분은 새우 꼬리에 집중되어 있으며 무가병 품종은 대개 꼬리 전용 형태로 판매됩니다. 메인 가재 및 북대서양 어업에 상륙 한 종인 미국 가재의 발톱에는 부유하고 섬세한 고기가 많이 포함되어 있습니다. 큰 표본에서는 육지 동물의 엉덩이에 필적하는 다리와 구획 된 흉부에도 사용 가능한 양의 고기가 들어 있습니다. 상업 통조림 공장은이 달콤한 소량을 추출하는데 능숙합니다.
게에 대해서
새우와 바닷가 재들은 강한 가족 유사성을 지니고 있지만, 게는 동일한 기본 요소 (장갑을 입은 신체, 여러 개의 다리)를 취해 대폭 변경합니다. 꼬리는 게의 배 위에 흔적의 플랩 또는 "에이프런"으로 줄어들고, 쉘의 넓고 평평한 디자인은 바다 가재의 거친 원통형과 근본적으로 다릅니다. 플로리다의 돌게와 같은 일부는 주로 고기 같은 발톱으로 인해 가치가 있습니다. 반면 알래스카 왕의 게는 고기가 많은 다리로 수확됩니다. Dungeness와 푸른 게를 포함한 다른 사람들은 다리, 발톱과 몸의 고기를 흉부에서 자랑합니다. 푸른 게는 특히 껍질이 부드러워 전체를 먹을 때 털갈이 한 후에 소중히 여깁니다.
준비와 사용
세 가지 모두에 대한 준비 방법은 어느 정도는 중복되지만 각각의 장점은 있습니다. 새우는 가장 작고 자립적이기 때문에 틀림없이 가장 다용도 다. 느린 놋쇠 내기를 제외하고는 거의 모든 조리 방법에 적합하며 찜, 구이, 튀김, 볶음 또는 그릴로 동등한 성공을 거둘 수 있습니다. 바닷가 재는 단순히 찌거나 삶아 먹을 수 있지만, 쪼개거나 굽거나 구울 수도 있습니다. 요리 된 바다 가재는 따뜻하게 또는 차가워 지거나 샐러드, 오믈렛, 라비올리 및 기타 여러 요리에 포함될 수 있습니다. Dungeness와 같은 고기 가루 종류는 찌거나 조림이 될 수 있으며, 상부 갑각을 제거하여 맛이 육체에 영향을 미칠 수 있습니다. 발톱과 다리는 일반적으로 조리 된 상태로 판매되며 재가열되거나 차갑게 먹을 준비가되어 있습니다.
