핫도그 및 델리 고기와 같은 육 제품은 음식물을 망칠 수있는 미생물의 성장을 완화하기 위해 질산 나트륨과 같은 질산염 방부제를 사용합니다. 식품에서 질산염을 제거하는 것은 시간 소모적이며 성가신 일입니다. 평균 소비자가 모든 질산염이 제거되는 시점을 결정하는 것은 거의 불가능합니다. 대부분의 소비자들은 질산염을 제거하려고 시도하지 않고 질산염이 함유 된 제품을 피하기 위해 잘 할 것입니다. 그러나 질산 나트륨은 수용성이므로 제품에서 일부를 제거 할 수 있습니다.
필요한 것들
- 육가공을위한 충분한 크기의 주전자
- 육류 제품을 덮을 수있는 물
- 핫도그, 델리 육류 또는 기타 질산 나트륨 함유 식품과 같은 육 제품
- 난로
대부분의 상업 가공 육류는 질산염으로 보존됩니다.1 단계
육류 제품을 냄비에 넣고 물로 덮으십시오.
오븐에 덮은 냄비
2 단계
물을 가열하고 육류 제품을 조리하십시오. 조리 시간과 온도는 고기의 크기와 고기의 방부제 농도에 따라 다릅니다. 고기에서 나트륨 질산염의 제거를 최대로하는 가장 효과적인 방법은 고기를 고기에 익히고 물기를 없애고 물을 버린 다음 담수에서 다시 요리하는 것입니다. 목표는 식품 품질을위한 방부제의 제거 일 때이 과정을 여러 번 반복 할 수 있습니다.
끓는 물에있는 핫도그
3 단계
육류의 마지막 요리 단계에서 조리 용수를 취하여 질산염이 제거되었는지 여부를 결정한 다음, 끓여서 식용 수를 완전히 증발시켜 백색 분말 잔류 물이 있는지 여부를 나타냅니다. 이 흰색 분말은 질산 나트륨과 염화나트륨 (테이블 소금)을 혼합 한 것입니다. 보존 된 육류에서 질산 나트륨을 완전히 없애고 자하는 소비자는이 흰색 가루가 증발 된 조리 용 수에서 더 이상 보이지 않을 때까지 담수에서 조리를 계속해야합니다.
소금과 쉐이커
